Un procédé biologique à contrôler
Le choix des microorganismes, de la température, du temps, du pH et des matières premières influence directement le produit final.
Passer de l’artisanal au reproductible
Une petite unité gagne en qualité lorsqu’elle documente les recettes, nettoyages, points de contrôle, lots et critères d’acceptation.
Relier innovation et marché
Le développement de produits doit partir d’un besoin client et intégrer emballage, conservation, coût et conformité sanitaire.